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广东年夜饭必备【五彩虾仁鳕鱼粒】
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夕纤诺香妔
广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。
过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】
时间: 30分钟-1小时
食材
虾仁
100克
鳕鱼
200克
玉米粒
100克
柿子椒
50克
红彩椒
50克
黄彩椒
50克
腰果
50克
姜
10克
蒜
15克
沙茶酱
15ML
料酒
10ML
白胡椒粉
3克
盐
4克
蛋清
1个
玉米淀粉
10克
步骤
  • 1. 准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
  • 2. 鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
  • 3. 虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
  • 4. 玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
  • 5. 炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
  • 6. 将炸好的腰果沥油，待用。
  • 7. 趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
  • 8. 将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
  • 9. 将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
  • 10. 炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
  • 11. 放入彩椒粒翻炒。
  • 12. 加入鳕鱼粒和虾仁。
  • 13. 再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
  • 14. 上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
  • 15. 成品。
小贴士
1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。
2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。
3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄，腰果容易炸得过火。
4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热，所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。
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