董小姐香煎小蘑菇
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忌戮透蠢瘸
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时间: 30分钟-1小时
食材
半精半肥牛肉糜
250g
新鲜蘑菇
250g
鸡蛋
1只
食盐
适量
料酒
适量
黄油
适量
步骤
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1. 牛肉或猪肉,半精半肥为佳,剁成肉糜(体力活,建议大家买现成的),剁的时候加入少量料酒和食盐。
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2. 蘑菇,挑伞面大的那种,用小刀挖去伞柄(小心别把伞面戳漏了,那就不好看了),伞柄切碎。
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3. 将伞柄切碎后的碎末与肉糜充分搅拌融合(期间会发现肉糜有点变干了,因为蘑菇末有些吸水份的),加入一个鸡蛋,继续搅拌融合。
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4. 把搅拌后的混合物填入伞面的小兜兜里,顺便切几片蘑菇……原因一会儿再说。
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5. 黄油入锅加热融化后,改小火,放入蘑菇。肉朝下,伞面朝上……待有香味飘出,放入蘑菇碎片,目的是从对比法中确定那整只的蘑菇有没有熟……厨艺高者,请忽略碎片!
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6. 1-2分钟后将整只的蘑菇翻转,继续煎……不停翻转4-5次,每次停留30-60秒~
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