香酥麻辣带鱼
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麻木不人贲呗中
做过几次带鱼，觉得这次最棒，香酥又有麻辣口感，刚吃的时候麻辣味并不重，越吃味道越好，麻辣味就越明显。喜欢吃带鱼不仿试试这种口味的。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
约400g
高度白酒
适量
姜
三片
大蒜
2瓣
葱
5根
淀粉
3勺
盐
适量
醋
一小勺
花椒粒
10粒左右
花椒粉
1小勺
辣椒粉
半勺
熟芝麻
半勺
步骤
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1. 因为不靠海，只能买到冰冻带鱼，化冻并清洗千净。 -
2. 切段放料理盆里。家里人都不爱吃海腥味重的鱼类，所以都处理的很干净。
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3. 姜蒜切末，花椒，葱切葱花
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4. 高度白酒适量可没过带鱼的样子。姜蒜末，花椒粒，适量盐，少许醋拌匀腌制二十分钟
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5. 炒锅倒油，比炒菜油稍多些。
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6. 带鱼去掉调料，用厨房纸吸干水份，均匀地拍上一层淀粉
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7. 油温七成热，放入带鱼中小火炸制定型
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8. 一面金黄翻面再炸另一面，反复多次翻面，炸干点更香更酥。
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9. 捞出沥干油
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10. 再准备花椒粉一小勺，辣椒面半勺，糖少许，熟芝麻半勺，葱花
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11. 锅里留少许底油，放入炸好的带鱼，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻
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12. 最后撒上葱花颠匀即可
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13. 装盘即可。
小贴士
有时间的话腌制时间越长，越入味。煎或炸时尽量少动，防止带鱼不完整。麻辣味程度可做调整。