麻油拌卤猪肝
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旧情衰纪
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食材
猪肝
1块
生姜
适量
卤料
适量
姜末
适量
酱油
适量
冰糖
适量
凉拌汁
适量
红辣油
适量
豉油
适量
香麻油
适量
步骤
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1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用； -
2. 锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；
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3. 煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）
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4. 待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。
小贴士
但凡食材，有其利有其弊。下水杂碎，虽则带有特殊的“腥膻”异味，但如若将其清洗处理得当，烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味，不失为一道可口的美味。此外，各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等，但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，控制好摄入量也一样可以安全食用。