砂锅虾蟹粥(大闸蟹版)
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额尔古纳的陈鸿宇
昨晚帆少的伯父送过来一些大闸蟹,又有口福啦。【愉快】吃腻了清蒸大闸蟹的做法,想想还有什么好的方式呢?干脆煮一锅虾蟹粥吧。吃过其它螃蟹煲的粥,大闸蟹还没有试过,不知味道如何?【疑问】晚饭时,看着帆少和奶奶吃得津津有味,喝完一碗赶紧再添一碗的势头,我知道,这又是一锅好粥!咱四川妹子也能煲出鲜美的潮州砂锅粥呢,好开心!
食材
大闸蟹
两只
基围虾
10来只
东北大米
一小碗
干贝
10几颗
白胡椒粉
少量
盐
少量
香菜
几棵
猪油
一坨
步骤
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1. 干贝提前温水泡软。砂锅里烧水,水开后下东北米和泡软的干贝,小火慢熬。
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2. 插图:鲜活的大闸蟹,选了两只最大个头的,嘻嘻。
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3. 在熬粥的同时,把大闸蟹冲洗干净,掰开蟹壳,去除腮和其它杂质。我处理的程序是先用剪刀剪去两个大蟹钳,再松开绑绳,把大闸蟹一宰为二,否则很容易被蟹钳夹到。注意大闸蟹里面那团黑黑的软软粘粘的东西是膏哦,千万不要丢弃了。 基围虾去头及虾须虾脚虾肠,洗净,背部剖开。姜切丝,香菜切沫。
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4. 处理好的大闸蟹和基围虾分别用开水焯半分钟备用。
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5. 粥熬了大约40分钟之后,感觉米粒粘稠,水米交融的时候,下大闸蟹、基围虾、姜丝、胡椒粉、盐一同熬。当然,还有杨大厨刚才提到的那一坨猪油。提倡少油少盐、健康养生的亲们可以忽略。【嘻嘻】
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6. 加了虾蟹之后的这个阶段,火可以开得稍微大一些。十分钟之后,就可以关火啦。关火之后,照例让粥在砂锅里多呆一会儿,用砂锅的余热使粥变得更粘稠可口。
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7. 一碗鲜美浓稠的虾蟹粥。吃的时候撒一点香菜沫,味道更美!【馋】
小贴士
特别说明:这锅粥,杨大厨特别加了一坨猪油哦。
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