韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)
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长笙酒肆
韩国的同学在生日或者庆祝的时候,都会吃炸酱面。据他们说,这是中国菜,但是味道却和北京的炸酱面非常不同。花花认为,炸酱面,最好吃的不是酱料,而是拉面面条的口感。如果想吃好吃的炸酱面,最好是在家做,大块大块的菜料和店里那种找半天也挑不出肉丁的口感,是完全不同的!
时间: 10-30分钟
食材
去皮五花肉
一块
鲜拉面
一包
胡萝卜
一根
夏南瓜
一根
洋葱
一个
土豆
一个
春酱
一包
步骤
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1. 首先要说说春酱,有两种,袋装或者瓶装的都可以,左边的牌子是花花常用的,味道也很正宗。
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2. 再说面条,花花不建议用国产的面条,口感偏软烂。花花推荐这种韩国产的新鲜面条,专门用来做杂酱面或者汤乌冬。冷冻保存可以放很久,不会影响口感,煮过后的口感非常Q弹。
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3. 如果买不到新鲜面条,这种日本产的干乌冬也可以,煮过后的口感也非常好。而且存放方便。
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4. 酱的配料:去皮五花肉切丁,洋葱切丁,胡罗卜切丁,夏南瓜切丁,土豆切丁。这些也可以按照个人口味调整,店里的配料也都不大一样。可以放卷心菜,或者其他,也可以把猪肉换成鸡肉,但是花花还是觉得有油脂的猪腩口感最好。
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5. 锅中放一点油,放入五花肉丁煸炒,炒时调入盐和胡椒粒调味。
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6. 炒到肉出油脂,变黄
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7. 放入蔬菜丁
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8. 炒一会儿,让菜吸收肉丁的油脂
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9. 放入2大勺春酱(花花这是3人份的量,按照人头调整),一大勺砂糖,半勺蚝油,因为韩式炸酱面是甜的,春酱本身很咸,加上之前的盐,是不用再放盐的,如果不喜欢甜味的,可以根据口味调整。耗油是为了提鲜,也可以不放。
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10. 略炒一会儿,把酱炒开,炒均匀。
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11. 放入一小碗水,煮一会儿,让土豆和胡罗卜软熟。
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12. 1勺淀粉调成淀粉水,倒入勾芡。
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13. 不断搅拌
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14. 将酱汁煮到浓稠合适。
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15. 鲜面条,如果是冷冻了的,提前一晚上放到冷藏,让面条回软。
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16. 煮一锅开水,按照面条包装袋指示,将面条煮熟
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17. 沥出面条,放到冷水下反复冲洗
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18. 冲洗好后的面条,在放入一碗开水中,马上再沥出来,提一下温度。
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19. 将面条放入碗里,浇上酱,放上黄瓜丝,有韩国的同学还喜欢放一个单面煎蛋。
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20. 地道的吃法是:吃的时候,一手一只筷子,把筷子从中间插进去,向两边翻拌,让面条都沾上酱汁,再用舌尖把筷子圈起来,舔干净,然后就可以大口大口吃啦!就着大块大块的肉丁,Q弹的面条,就能理解为什么大家会把盘子都舔干净了!
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