咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）
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惊鸿照影来关
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时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
玉米油
50g
牛奶
50g
咖啡粉
6g
水
1大匙（15ml）
朗姆酒
10g
低筋面粉
80g
白砂糖（加蛋黄）
30g
白砂糖（加蛋白）
50g
熟杏仁
50g
步骤
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1. 准备食材，杏仁切碎备用。 -
2. 将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
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3. 蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
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4. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
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5. 加入10g朗姆酒搅拌均匀。
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6. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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7. 将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。
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8. 将咖啡液倒入蛋黄糊中
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9. 搅拌均匀待用。
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10. 现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
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11. 打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
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12. 打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
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13. 打发至干性发泡状态即可。
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14. 舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。
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15. 再将剩下的蛋白霜分2次加入到咖啡蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
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16. 加入杏仁碎
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17. 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
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18. 将油纸放入6寸活底圆模，再倒入面糊。
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19. 端起模具在桌面上轻磕几下，震出大气泡。
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20. 模具放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。
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21. 用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
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22. 倒扣在冷却架上，撕下油纸。
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23. 哦了～～
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