传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕
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雾气personality
北京丽思卡尔顿酒店Barolo餐厅的大厨Eugenio Iraci分享的传统的提拉米苏配方!一定要试!!
时间: 1-2小时
食材
马斯卡朋
500克
淡奶油
500克
糖
75克
蛋黄
8个
玛莎拉酒Marsala wine
一茶杯
手指饼干
2块/人
纯咖啡
500克
烈酒（朗姆）
50克
糖
750克
淡奶油
750克
咖啡雪茄
2支
烟草味力娇酒
150克
打发的奶油
500克
松露巧克力壳
适量
步骤
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1. 先来看看为我们制作这道美味甜品的大厨吧！ -
2. 8个蛋黄放入厨师机，分次加入250克糖
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3. 将蛋黄打发到这样的状态，可以拉很长的粘稠状。
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4. 将马斯卡朋分次加入到打好的蛋黄中搅拌均匀。
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5. 搅拌均匀后将玛莎拉酒倒入拌匀。
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6. 与此同时，将500克奶油打发至奶昔状，约6分发。
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7. 打好的淡奶油与蛋黄马斯卡彭混合。
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8. 翻拌均匀备用。
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9. 接下来制作咖啡慕（此配方量较大，请自行调整）烟草味力娇酒的自制方法：将咖啡雪茄捣碎后彻夜浸泡在Gin酒中，次日除去雪茄残渣；
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10. 将750克糖和750克淡油，混合，用手抽拌到糖融化即可，不用打发。将泡好的烟草味力娇酒过滤倒入淡奶油。
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11. 搅拌均匀。
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12. 装入裱花袋
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13. 袋前端剪一个小口
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14. 挤在巧克力壳里即可。
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15. 接下来就要来组合提拉米苏啦先在杯底挤一层马斯卡彭奶酪糊；手指饼粘咖啡液，只要咖啡液里混一圈就好，不要太久。咖啡液制作方法：500克咖啡（要纯的，越纯越好）加75克糖，再加50克朗姆酒。混合均匀。
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16. 再挤上一层马斯卡彭奶酪糊，再摆一层手指饼。
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17. 最上面再挤一层奶酪糊，然后摆上烟草慕巧克力球即可。
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18. 吃前撒少许可可粉，装饰金箔、花朵、坚果即可。
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