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新手一次成功免烤4寸芒果慕斯
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阿轴
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时间: 10-30分钟
食材
慕斯糊
适量
芒果
100g
纯牛奶
25g
细砂糖
16g
淡奶油
60g
吉利丁片
1.25
镜面
适量
温水
17g
芒果粒
20g
步骤
  • 1. 芒果83g+牛奶5g打成泥，留一小勺果泥做镜面用。
  • 2. 吉利丁片6.25g用凉水泡软。牛奶20g+糖15g+泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至融化（怕麻烦的可以直接微波炉叮30秒，然后搅拌至融化）。
  • 3. 加入到芒果泥中拌匀。
  • 4. 奶油打至奶昔状（出现纹路即可），分3次加入芒果泥中，拌匀。
  • 5. 将拌好的芒果泥，倒入1/2到模具中（我用的活底模，底模用锡箔纸包好，防止溢漏）。
  • 6. 然后均匀的倒入17g切块的芒果块（依个人爱好，可多可少，不影响口感）。
  • 7. 倒入剩余的1/2芒果泥，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏2小时。
  • 8. 镜面：吉利丁片1.25g凉水泡软，放入温水17g中融化，加入之前预留的芒果泥拌匀。
  • 9. 倒入冷藏好的慕斯糊上，放入冰箱继续冷藏4小时以上。
  • 10. 取出冷藏好的芒果慕斯，用吹风机稍微吹下四周，然后慢慢顶起底部，帮助脱模，放上剩下的20g芒果块装饰，即可食用。
小贴士
1.此方正好做出一个4寸慕斯。 2.吉利丁片一片为5g，6.25g即为1片+1/4片，1.25g为1/4片。 3.芒果慕斯做出来口味个人觉得正好，如果喜欢甜点的，可以适量加点糖。
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