巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风
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豆芽liner
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时间: 30分钟-1小时
食材
水
40g
色拉油
40g
可可粉
12g
巧克力
21g
糖粉
16g
蛋黄
48g
低筋粉
48g
蛋白
103g
幼砂糖
48g
塔塔粉
2g
步骤
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1. 4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。 -
2. 将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。
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3. 隔水溶化后加入巧克力（离火）
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4. 加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。
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5. 加入蛋黄拌匀。
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6. 将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
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7. 打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。
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8. 取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。
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9. 使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
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10. 灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡
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11. 放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟
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12. 烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.
小贴士
1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。
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