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零失败戚风蛋糕【8寸戚风】
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鼻子大hamper
开始玩烘焙的第一件是就是和戚风死磕上了，最先买的就是8寸蛋糕模具，心想着以后身边的人过生日，就可以亲手做蛋糕送上了。可是戚风做起来真滴不容易啊。裂纹，塌陷，一次次，寻求配方越来越完美，现在终于可以达到做生日蛋糕的标准了。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4只
低粉
100g
糖粉
60g+25g
玉米油
50g
牛奶
65g
泡打粉
1.5g
步骤
  • 1. 全家福
  • 2. 蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水容器。25g糖加入蛋黄，打发至体积变大，颜色变淡就可以。（鸡蛋我选择的是中等大小的。）
  • 3. 分3次加入玉米油，每次添加都打匀。加入牛奶混合均匀。
  • 4. 面粉泡打粉混合，过筛到蛋黄液中。
  • 5. 搅拌均匀。
  • 6. 蛋清用打蛋器打出泡泡，倒入1/3糖，继续打。
  • 7. 打出细滑的泡泡时，再分两次加入糖打发。
  • 8. 打至搅动时明显感觉到有阻力，提起成倒三角形就可以了。
  • 9. 蛋清分3次加入到蛋黄液中，每次倒入，都要上下翻拌，不能转圈搅拌，否则会消泡。
  • 10. 倒入8寸蛋糕模具，大概4分满。使劲往桌子上震两下，震出大气泡。
  • 11. 烤箱预热150度，放入烤箱倒数第二层，烤45分钟。
  • 12. 模具倒扣在烤架上，放凉。用脱模刀脱模。切块。做蛋糕底都可以了。6cm非常完美。
  • 13. 好吃。
小贴士
1'鸡蛋牛奶得是常温的。2'烤好立刻倒扣在铁网架上是因为防止重力和地球引力的关系使蛋糕回缩。如果烤好的蛋糕已经高出模具，那么请拿出两个碗，将蛋糕模具边缘倒扣在碗上，不要压到蛋糕，否则就违背了倒扣的目的。
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