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超软海绵蛋糕(零失败配方
27.3万热度
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百分百成功的配方，超软的海绵蛋糕，也可称之烫面戚风蛋糕。采用君之配方。百分百零失败配方。^﹏^
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
色拉油
50g
白糖(放入蛋黄)
20g
白糖(放入蛋白)
60g
牛奶
55g
步骤
  • 1. 干净的盆里放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加热至沸腾立刻离火，搅拌均匀。
  • 2. 趁热筛如低筋面粉60克。切拌均匀。不要画圈以免起筋。这就是所谓的烫面。
  • 3. 烫面凉冷加入5个蛋黄。蛋清放入另一个无水无油的干净盆里。
  • 4. 蛋黄和面糊切拌均匀备用。(切记切拌，由底部往上翻拌)
  • 5. 刚分离好的5个蛋清。(切记确保盆子无水无油)
  • 6. 称重60克白糖分三次加入蛋清盆，用电动打蛋器打发。
  • 7. 打发至泡沫状，见图。
  • 8. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊盆切拌均匀。由底部往上翻拌。
  • 9. 如图。切拌好的蛋糕糊。
  • 10. 倒入蛋糕模具轻轻振出气泡。(8寸蛋糕模)
  • 11. 放入预热烤箱下层，上下火160度20分转150度30分。
  • 12. 出炉可用牙签检查熟了没。牙签上不沾表示熟了。
  • 13. 出炉立即倒扣在烤架上至凉冷脱模。
  • 14. 最后切块。^﹏^
小贴士
可以使用水浴法，在烤箱最底层放一装有水的烤盘，不易裂开。
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