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火腿肠麦穗咸面包
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树莓味
换种口味，想吃咸面包了，加入火腿肠再做点花型，明天早餐就吃这个。其实每次都是晚上下班后做第二天的早餐，美味出炉那一刻，满屋弥漫着香气，总抑制不住欲望，想趁新鲜品尝一块，外酥内柔的口感最是好吃，但又怕停不下来，睡前进食对胃造成负担，所以每次都是强令自己去忍耐，这种感觉最是纠结啊！
食材
A
适量
高筋面粉
250g
面包改良剂（没有可不放）
1g
奶粉
8g
白砂糖
20g
鸡蛋液（剩下的刷表面用）
30g
盐
5g
B
适量
牛奶
130g
C
适量
黄油
20g
干酵母
2.5g
D
适量
蒜苗碎或葱碎
适量
步骤
  • 1. 将配料表中A部分称入面包机和面桶，打开和面功能边搅拌边加入称好重量的B牛奶。牛奶要根据面粉的吸水程度来调节，给出的数据仅作为参考。
  • 2. 搅拌十几分钟后成为光滑均匀状态的面团，这时再加入C部分的黄油和干酵母继续搅拌。
  • 3. 一个和面程序后揪一块面团揉圆然后向四面拉伸观察，如果不能成为能透出指纹的薄膜，则需叠加一个和面程序继续搅拌，过程中注意随时暂停揪面团拉伸观察，达到状态即可，也不要搅拌过头，将面筋拉断至使面团变糟失去筋度。
  • 4. 和好的面团用保鲜袋子把和面桶包住保持水分发酵50分钟左右，使面团体积膨胀到两倍大。我是在烤箱里打开发酵功能发酵的，在下面加热管上放了一个有水的不锈钢盘来保持湿度。
  • 5. 发酵好的面团平均分为四剂，排气揉圆揉光，盖上保鲜膜松弛几分钟。
  • 6. 依次取出面剂擀成与火腿肠相等长度的长方形，然后从上而下将火腿肠卷入面团。
  • 7. 如图，用刮片将卷好的火腿肠面卷前大半部分切成约1.5厘米小段，将面团最厚的部分保留不要切断。
  • 8. 如图，将面卷保留未切断的部位向下摆放到铺有油布的烤盘上，把切开的小段分别向两边拉开，翻平摆向两边。注意保持距离，为发酵膨胀保留空间。
  • 9. 盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，同样在下面垫上有水的不锈钢盘子保持湿度，开发酵功能发酵1小时。
  • 10. 体积膨胀到两倍大小，取出烤盘，同时取出保湿用的不锈钢盘，预热烤箱，设定上火180℃、下火160℃。在面包表面刷蛋液，并撒一层蒜苗碎或葱碎。
  • 11. 送入烤箱烘烤25分钟。前10分钟内注意观察，表面上色到理想程度就在上面盖一层锡纸，以防上色过度表面烤糊内部却没熟。盖上锡纸后继续烤到设定时间即可出炉。
  • 12. 叮！时间到，美味出炉，香飘满屋！
小贴士
这个量是做4个面包。
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