首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
10.1万热度
16收藏
收藏
|
分享
思量duplicate
之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中层烤20分钟，蛋糕做出来皮很嫩，蛋糕也湿润，卷的时候是不会断，但是会掉皮，所以一直都是用底部当外表的。 为了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要冲出自己的常规，敢于尝试，大不了失败了就倒掉，学费是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧！
时间: 1-2小时
食材
玉米油
40克
鸡蛋
4只
细砂糖
60克
牛奶
52克
低筋粉
52克
细砂糖
15克
淡奶油
150克
步骤
  • 1. 准备好食材。
  • 2. 蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
  • 3. 打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
  • 4. 蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
  • 5. 然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
  • 6. 将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
  • 7. 三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
  • 8. 烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
  • 9. 蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
  • 10. 卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
  • 11. 不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
  • 12. 不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。
  • 13. 菜谱中的时间和烘焙温度是关键。
小贴士
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
这道菜的其他做法

[榛子姑娘]超详细的不开裂的蛋糕卷

60收藏
8万热度

教你做出成功的蛋白糖

7收藏
10.6万热度

KK教你做绿茶优格蛋糕

67收藏
9万热度

【糯米蛋糕】——用糯米粉做不一样的蛋糕

36收藏
9.7万热度

|可爱到犯规的蛋糕卷！

5收藏
6.5万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

西洋菜筒骨汤

722收藏
238.6万热度

【果蔬汁】西红柿苹果汁

40收藏
214.7万热度

爆炒基围虾

28收藏
213.7万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱