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小四卷(普通面粉做的蛋糕卷)
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Cherry-sss
小四卷名字来源于配方中用料都是“4”,成功的蛋糕卷不开裂不掉皮,组织细腻,口感松软,厚度大约2cm
烤盘是三能金盘 28x28
注意点:
1.放蛋黄和蛋白的盆子要无水无油
2.不要用花生油等味道比较浓的植物油
3.动作尽量快些,提前准备好所有材料,烤盘铺好油布或油纸
食材
普通(中筋)面粉
40g
无味植物油(玉米或葵花籽都可)
40g
牛奶或纯净水
40g
大个鸡蛋
4个
柠檬汁或香草汁
打发蛋白时加入
白糖
40g(10g放蛋黄中,30g放蛋清中)
步骤
  • 1. 第一步图忘记拍了。取1/4的糖,加入牛奶或纯净水(我用的水),分几次加入植物油,搅拌均匀至糖融化。筛入全部面粉,“z字”搅拌至无颗粒。
  • 2. 加入两个蛋黄搅拌均匀。
  • 3. 继续加入剩余两个蛋黄
  • 4. 搅拌好的蛋黄糊,细腻,无大气泡、颗粒。
  • 5. 烤箱预热160。然后打发蛋白,可滴几滴香草汁或柠檬汁去腥味儿,我用完了就没放。先讲蛋白打至鱼眼泡加入1/4(10g)糖,继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻,加入1/4(10g)糖,最后待蛋白出现纹路,加入剩余1/4(10g)糖打至图片状态,小尖角即可。
  • 6. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,两点钟和八点钟方向上下切拌,至完全混合,加入剩余蛋白,继续切拌均匀。
  • 7. 搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸(布)的烤盘,尽量保持四面高低一致,然后将烤盘从高处放下,震出气泡。150度上下火,烤箱中层,13分钟
  • 8. 时间到了,拿出烤盘,晾凉,5分钟左右。然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上。用擀面杖辅助卷起。
  • 9. 切开就好啦。(有的方子说冰箱冷冻定型后再切,我觉得麻烦)
  • 10. 美味蛋糕卷搞定,切好后放冷藏12小时,口感更好。
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