【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味
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在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】,做这道菜一般用鲤鱼,将鱼杀好洗净后,在鱼身上划刀,鱼身上下裹满特制的芡料后,放入油锅中炸至金黄色捞出,再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上,一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了,这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体,味道很好。
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
1条
姜
少许
葱
少许
蒜
少许
鸡蛋
1个
盐
适量
糖
少许
生抽
少许
生粉
少许
高汤
1小碗
糟辣椒
1汤勺
水淀粉
少许
食用油
适量
步骤
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1. 带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;
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2. 取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;
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3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀;
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4. 取一奶锅,下适量油烧热;
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5. 将带鱼分批放入锅中炸;
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6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;
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7. 另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;
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8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;
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9. 往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;
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10. 往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;
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11. 将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;
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12. 将汤汁淋入带鱼上即可。
小贴士
1.糟辣椒是贵州特产,做鱼烹肉都非常适合;
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些;
3.带鱼煎好后有点微微的咸味,生抽也有咸味,料汁调盐的时候要适量;
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些;
3.带鱼煎好后有点微微的咸味,生抽也有咸味,料汁调盐的时候要适量;
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。
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