糟辣脆皮韭香肉末茄饼
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怯猫儿爱吃肉爱
这道糟辣脆皮韭香肉末茄饼属于我的私人珍藏，味道外酥里嫩，入口酸中带辣，辣中带甜，甜中带香，更香的还在里面，好了，多的我就不说了说，先上菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
2个
肉末
150g
糟辣椒
1勺
面粉
2勺
水芡粉
1小碗
酱油
适量
糖
适量
葱花
适量
韭菜
少许
盐
适量
步骤
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1. 本地白茄子两个洗净备用 -
2. 肉末、韭菜、姜备用
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3. 姜用小工具磨成末放肉末里
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4. 放适量盐
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5. 拌匀腌制备用
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6. 韭菜切末备用
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7. 少量葱切葱花备用
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8. 肉腌渍入味后加韭菜拌匀备用
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9. 茄子切成一指宽的厚片
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10. 马上放冷水里，防止氧化变黑。
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11. 淀粉勾水芡粉备用
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12. 茄子挤一下水捞出来
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13. 从中间切开，不要切断
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14. 夹入腌渍好的肉末
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15. 全部夹好
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16. 面粉两勺
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17. 调成糊
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18. 菜油烧热至无泡沫
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19. 茄子放入挂糊
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20. 放入锅里炸
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21. 中火炸至金黄捞出备用
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22. 忍不住尝了一个，外酥里嫩！
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23. 锅内留少许油，糟辣椒炒香。
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24. 糟辣椒炒香放少量生抽炒一下
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25. 放点糖炒一下，
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26. 放水淀粉炒一下
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27. 放炸好的茄饼炒至全部酱汁全部裹满
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28. 装盘
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29. 撒葱花，开吃。
小贴士
我的水淀粉勾的浓了点，炒出来的酱汁稍微少了点，以致于裹完酱汁还是有点干。这点可以改良一下，水适当放多点，勾成薄芡来炒酱汁。茄饼快速裹好酱汁马上装盘马上吃才有脆皮和糟香的味道，稍放一下就不脆了。这是需要注意的。
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