贵州经典菜——【酸汤蹄花】
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杨诗凡药
【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中,经过炖煮后,酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中,猪蹄软糯,入口即化,酸味鲜美,吃够了猪蹄,再涮蔬菜,荤素完美搭配,还能减肥。姐妹们,心动不,做起来,做起来,一起寻找记忆中的美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
1只
芸豆
50g
黄豆芽
150g
西红柿
1个
姜
少许
蒜
少许
步骤
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1. 芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
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2. 姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
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3. 冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
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4. 大火煮开后,捞出猪蹄;
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5. 用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
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6. 将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
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7. 将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
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8. 8. 盖上盖子,开大火煮;
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9. 高压锅上气后,转小火煮12分钟;
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10. 关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
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11. 另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
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12. 姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
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13. 适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
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14. 翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
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15. 大火烧开后,转小火;
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16. 盖上盖子煮10分钟左右至入味;
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17. 煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
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18. 豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
小贴士
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
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