最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】
10.3万热度
101收藏
收藏
|
屈狂影秋风
离家多年,【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜,每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的,我在这加上“糍粑”两字,是为了和四川等地的辣子鸡区别开来,我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃得让你停不下口。
时间: 1-2小时
食材
鸡
一只
姜
适量
葱
适量
生糍粑辣
适量
盐
适量
生抽
适量
食用油
适量
步骤
-
1. 鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;
-
2. 烧热炒锅,放大量的油;
-
3. 把生糍粑辣倒入油锅中;
-
4. 用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;
-
5. 炒至糍粑辣微干,下适量的盐;
-
6. 下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆;
-
7. 糍粑辣炒好后,盛出备用;
-
8. 换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油;
-
9. 下姜片爆香;
-
10. 把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;
-
11. 翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;
-
12. 炒至鸡肉微干,调入适量盐;
-
13. 下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽;
-
14. 接着倒入适量炒好的糍粑辣;
-
15. 翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣;
-
16. 往锅中倒入足够的开水;
-
17. 煮开后,盖上盖子,用小火焖煮;
-
18. 焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮;
-
19. 焖至鸡肉酥软入味;
-
20. 调中火,适当收汁;
-
21. 收至汤汁浓稠关火即可。
小贴士
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸;
2.炒糍粑辣一定要多油;
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅;
4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,我一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多用途;
5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒,我时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错;
6.焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,所以我没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量;
7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整;
8.焖鸡尤其是放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅;
9.汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错;
10.收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅;
11.能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。
2.炒糍粑辣一定要多油;
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅;
4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,我一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多用途;
5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒,我时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错;
6.焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,所以我没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量;
7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整;
8.焖鸡尤其是放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅;
9.汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错;
10.收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅;
11.能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。
-
这道菜的其他做法
-
最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】
93收藏1.2万热度 -
贵州糍粑辣子鸡
52收藏12.7万热度 -
鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】
12收藏11万热度 -
今天实现车厘子自由!网红车厘子可可蛋糕,最具诚意的车厘子蛋糕
1.2万收藏9.1万热度 -
《蛋蛋妈的厨房》——【家常辣子鸡】
7收藏8.8万热度
-
热门菜谱
-
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度 -
银耳雪梨红枣粥
9118收藏175.8万热度
相关菜谱
-
冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】
鱼传尺愫畅苟12.7万热度23收藏 -
【糟辣蛋炒饭】——贵州经典炒饭
腐嬷君12.6万热度41收藏 -
最具创意的豆腐做法,黄桃炒豆腐,黄桃丰沛的汁水撞上爽弹的豆腐,好吃到爆
凉白开啊啊唉9.1万热度6352收藏 -
贵州经典菜——【酸汤蹄花】
杨诗凡药8.1万热度25收藏 -
酒鬼的经典下酒菜【拌鸡胗】
智障小哥_9.8万热度48收藏 -
最具年味的红枣馒头
缠绕monopoly6.8万热度79收藏 -
贵州辣子鸡
咕讶仪温贝15.5万热度40收藏 -
贵州辣子鸡|美食台
忇筱园春色暨春7.9万热度24收藏