不正宗版新疆手抓饭
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溯曲
想吃手抓饭,在网上搜了半天,找了个尽可能接近的做法,结合我能买到的材料儿,咱也自制一个。味道相当凑合,当家的吃了一锅。
时间: 1-2小时
食材
大米
500克
羊肉或羊排
500克
胡萝卜
1根
洋葱
1个
姜
5片
花椒
10个
山楂干
3个
孜然粉
适量
盐
5克
步骤
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1. 最好是用羊排,可是没买到,于是买了一块肋排肉,500克,算最接近了吧。带骨肉为上佳啊,但是不带骨实惠不是?骨头也是肉价啊。。。羊肉切成小块。 大米500克洗净,清水泡半小时,沥干; 胡萝卜1个切粗丝,洋葱1个切条,姜切片;山楂干3片和花椒10个装在料网里备用;现磨孜然粉适量。
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2. 还有。。。这个可不是个空碗,而是盐水,盐5克,加少量清水化开。正宗新疆手抓饭就是这样用盐水的,之后的过程里就不再加盐了。这个盐量是我家口味,爱吃咸的再加一点。原因嘛,我想可能是为了怕油有异味,就像四川厨师往菜籽油里弹点水去油的“青气”一个道理吧。猜的。
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3. 找个厚底子的炒锅,以前新疆滴盆友做手抓饭哪有啥电饭煲呀,就是在铁锅里焖。入油,烧六成热,先倒入盐水,再入一半的洋葱,炒出香味后,盛出。
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4. 原锅炒香姜片,入羊肉,炒到发黄喷香,放入另一半生洋葱丝,炒至羊肉金黄。
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5. 放入胡萝卜丝,炒软后,把装了山楂干和花椒的料盒扔进锅里,加水至淹没材料。煮沸后,撇净浮沫。关中小火煮15分钟。
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6. 捞出料盒,放入炒好的那一半洋葱,把沥过水的大米放进锅里,铺在肉和菜上面,肉汤的量应该是刚淹没米粒,高出至多一公分。如果特别爱吃软烂的米饭就另说了,汤可以多一点再,一般的饭就这样了。然后就小火,加盖,开始焖饭。时长为半小时,中间每隔十分钟可以开盖用筷子在饭里扎几个洞,或者稍微翻一下米饭,使上下软硬程度一致。
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7. 半小时后,往米饭上撒现磨的孜然粉,搅拌均匀。如果还有汤汁,就再焖一会儿收干汤汁。
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8. 饭好了,开吃了。
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9. 新疆人加葡萄干和巴旦木进去,这个接受无能啊,又咸又甜的,吃不了!后来听说有加强版的,饭里还加薄皮肉包子!还有个吃法是配酸奶,这个可以有,因为我有自制的酸奶哈。于是就试了下,这个味道嘛。。。。说不好啊,反正有点怪,可也不难吃。可以配个凉拌菜吃,爽口。今天是洋白菜丝和黄瓜。
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