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三鲜肉饼～宝贝最爱的早餐
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揖隙孛又硕
街上很多卖饼的，但以死面的为主。很香很脆但是一般都比较硬。两岁多的孩子咀嚼能力还是有限的，太硬的饼不容易嚼烂，所以我做了发面的肉饼，添加了胡萝卜和黑木耳，有菜有肉有主食，营养的呢。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
水
110g
酵母粉
3g
猪肉
150g
胡萝卜
一小截
黑木耳
两朵
蚝油
一汤匙
生抽
一汤匙
淀粉
一汤匙
胡椒粉
半小勺
步骤
  • 1. 面粉和酵母稍微混合，加入水揉匀。发酵至两点五倍大小。
  • 2. 黑木耳提前泡发，剁碎成丁。
  • 3. 胡萝卜切丁。
  • 4. 放一点油，提前略炒炒。胡萝卜里面很多营养是脂溶性的，所以油炒炒比较容易释放出来，而且软烂一点孩子也比较好消化。
  • 5. 肉剁泥，可选择肥三瘦七的，纯瘦肉口感比较柴。
  • 6. 加入胡萝卜和木耳丁。
  • 7. 接着调味。放入淀粉，蚝油，生抽和胡椒粉，再滴入小半勺香油。
  • 8. 一小把葱花搅拌均匀即可。
  • 9. 这时候面团基本发酵好了，撕开能看到蜂窝组织。夏天发面很快了，三四十分钟足够了。
  • 10. 倒在面板上重新排气揉匀。
  • 11. 切成小挤子，团圆。
  • 12. 擀扁一些。
  • 13. 放入一份肉馅。
  • 14. 以包包子的手法，捏褶子。
  • 15. 收口捏紧。
  • 16. 收口朝下。
  • 17. 略微按扁些。
  • 18. 锅里放适量油，煎至两面金黄。
  • 19. 再加小半碗水，继续水煎。一来有肉馅，这样能保证肉馅全熟了，二来饼饼会比较柔软，宝宝更容易嚼烂。
  • 20. 听到吱吱拉拉的声音，水收干就是好了。
小贴士
做这饼对面粉没什么要求，普通面粉就行。关于放不放盐，蚝油是含盐份的，我家口味淡，觉得够了，口味重的亲可以加一点点盐，真的一点点就行。面食是作为主食的，太咸盐份就超标了。
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