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老北京打卤面
6.6万热度
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一朝风月英逸
这是让花儿很有感情的一道面。小时候每每过生日,早上妈妈会给我煮一个红皮鸡蛋,晚上就会做这道浓香的打卤面。有我爱吃的木耳和鸡蛋,还有香香的五花肉,浓稠打卤汁,最后浇在热乎乎的宽带面条上。
时间: 30分钟-1小时
食材
木耳
20克
黄花菜
一小把
鸡蛋
2个
五花肉
150克
香菇
6-7朵
葱姜末
适量
食用油
1小勺
老抽
半勺
淀粉
适量
八角
3个
少许
清水
适量
步骤
  • 1. 木耳、金针菇,还有干香菇浸泡2小时左右。
  • 2. 由于黄花菜里有秋水仙碱,所以需要多浸泡。之后洗净切好备用。
  • 3. 五花肉切片备用。
  • 4. 做打卤面八角是不可缺少的。同时准备好葱姜末和需要的调味料
  • 5. 热锅后倒入少许色拉油,炒香葱姜末下八角。
  • 6. 下五花肉翻炒,变色后倒入少许料酒。
  • 7. 倒入准备好的香菇,木耳和黄花菜,加入老抽、生抽和适量盐。
  • 8. 倒入没过食材的温开水,大火煮开,然后中火20分钟。
  • 9. 汤汁慢慢吸收后,加入适量水淀粉来勾芡
  • 10. 接着倒入打散的鸡蛋,迅速搅动,接着就可以出锅了。
  • 11. 一碗打卤面,浓浓是亲情。
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