雪菜黄鱼
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小梦泯灭无言钱浭
黄鱼肉质细嫩且含有丰富蛋白质和维生素，对人体有补益作用。雪菜口感脆爽，略带酸味，本身就是一道下饭好菜。两者一起烧，鱼肉嫩滑香辣，雪菜咸酸可口，加上汤汁浓郁，是炎炎苦夏里的一道下饭良菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鱼
一条
雪菜末
200g
食用油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
少许
味精
少许
生姜
适量
大蒜
适量
红椒
半个
干辣椒
4个
葱花
适量
步骤
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1. 黄鱼去鳞去内脏清理干净沥干水，用料酒和盐抹匀腌制15分钟。雪菜尝一下，如果太咸，用清水漂十几分钟后拧干水分待用。姜切粗丝，蒜切片，红椒切细丁，干辣椒剪段。 -
2. 锅烧热，放适量油，把腌制好的黄鱼下锅煎（黄鱼下锅前要充分沥干水，不然易沾锅，可以用厨房纸巾吸干水）。
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3. 煎好一面再换一面煎，直至两面焦黄盛出。
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4. 锅内余油下入姜蒜干辣椒炒香。
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5. 再下入雪菜末翻炒几分钟。
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6. 下入黄鱼，加适量盐、老抽、料酒，注入没过黄鱼的清水，烧开两分钟后转中小火焖。
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7. 焖几分钟后揭盖将鱼轻轻铲动，防止粘锅，下入红椒丁，生抽、醋，少许白糖，继续焖煮，并把汤汁用锅铲不断浇到鱼上，帮助受热均匀。
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8. 待汤汁粘稠浓郁时，把鱼轻轻盛入盘中，锅内加入葱花，几颗味精搅拌几下烧开关火，把汤汁均匀浇在鱼身上即可。
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9. 吃鱼吃雪菜都是下饭佳品。
小贴士
买的是超市里的雪菜末，切得太细了，可以自己买雪菜切粗点，不过要注意清洗干净，防止有沙或太咸。黄鱼腌制有盐，雪菜有咸度，放盐要注意。
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