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糖醋丸子｜美食台
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spiral任性
糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
1个
淀粉
1汤勺
姜片
少许
蒜
少许
花椒水
少许
盐
适量
糖
30克
五香粉
适量
陈醋
10毫升
生抽
适量
油
大量
明油
适量
步骤
  • 1. 制作肉丸：取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；
  • 2. 炸肉丸：冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；
  • 3. 调制糖醋汁：将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；
  • 4. 将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；
  • 5. 倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；
  • 6. 淋少许明油，增添色泽。
小贴士
１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。
２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。
３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。
４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
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