私房才之红烧带鱼(家熬带鱼,学好一定不腥,香)
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咨袄竿嫉吕
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时间: 10-30分钟
食材
带鱼
一条约750g
葱姜蒜八角,花椒
适量
鸡蛋
一个
面粉
适量
老抽
适量
糖,盐,料酒
适量
步骤
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1. 外面买来的带鱼,虽然小整理好,不过我习惯回家清洗外,另外把鱼肚子内中心位置(就是紧贴鱼骨)位置的血弄掉,鱼肚内的黑色皮去掉,这是不腥的第一步
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2. 将鱼清理好后,放少许白胡椒,盐,料酒,腌15分钟,倒掉多余水分,这是不腥的第二步骤
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3. 准备调料,还有面粉装盘,忘记拍照了,不好意思
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4. 整理调料,姜去皮,切片,葱切块,蒜改斜刀分两块,鸡蛋打散成液,加少许盐,鱼段先入蛋液
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5. 将鱼段裹上蛋液,再放入面中,裹薄薄的面粉,这么做鱼既有鸡蛋的香味,又更易入味和上色,面粉也不会很厚,从视觉还是口感都是棒棒哒
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6. 切记,热锅凉油,凉油时放入花椒,这是不腥的第三个秘诀。在油变热前迅速放入鱼段,小火煎至单面成型,且微黄,翻面同样步骤,直到两边成型,发黄,开中火,煎至双面金黄
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7. 煎好的鱼段备用,切记,如果你热油下锅,鱼会贴锅,散掉,别管什么锅都一样,或者还没成型就中火也一样
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8. 葱姜蒜,八角下锅炒香,放入鱼段
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9. 油温微升起时,延锅边倒入料酒,就听呲啦一声,这就是不腥秘诀四(延锅到,和直接到在鱼上完全不同,往往一道好菜就是小手法不同影响了味道),然后延锅到入醋两勺,倒入水直到没过鱼,老抽自己衡量,我用了5勺
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10. 炖到鱼上色入味后,夹出鱼段入盘,锅内调料捞出,我保留了蒜(因为我爱吃鱼蒜,你若不喜欢,可以一并捞出),根据各人口味放糖约一勺,盐(我没放盐),大火收汁
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11. 将收好的汁淋在鱼上,撒些小葱体提味,如果没有,可以用葱白丝代替,细丝
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