关于焯水的说明。
1.焯水是水烧开后将蛤蜊放入过遍水至开口便快速捞起，这样做绝对不会如有的网友猜测，会将蛤蜊煮到肉散...请理解焯水的意思同时，焯水也是最有效、最快速清理沙子的方式之一。
2.有的网友说，这样蛤蜊就不鲜美了~我想要强调一点，蛤蜊烹调的方式多种多样，例如蛤蜊汤、酒蒸蛤蜊（这个我也写过菜谱，页末可戳看）等，这类蛤蜊的菜品鲜味是排第一的，然而爆炒蛤蜊本身的制作和最终口味就是辛辣咸香为主，所以并没有多大影响，只爱鲜美味道的建议尝试酒蒸蛤蜊系列等。
3.如果有爆炒蛤蜊经验的朋友会发现，如果操作不够好，做出的成品有两种问题会比较影响味道，第一是有腥味，第二是炒出的辣汤汁看起来粘粘糊糊不清爽让人没有食欲。那么，焯水能有效的改善上面的两种问题
4.这是我自己习惯的操作方式，因为是根据自己口味和喜好来设定的，您可以根据自己口味做呀。
并且后来看过日食记等大神们出的一样也是要焯水...这个，你自己喜欢的口味就好。
特别说明，曾有网友问我为什么菜谱里不写盐..因为之前炒底料的豆瓣酱是咸味的，又加了生抽，对我来说真的用不着再加盐了...您要实在很爱咸，那您加...我不拦着。