1. 糯米提前一个晚上或至少4小时泡好. 冬菇先用少量清水泡至柔软(水少一些是为了让冬菇不要流失那么多鲜味),切成碎, 洋葱 马蹄和胡萝卜也切碎备用

2. 牛肉倒进一个大盆里, 用手抓几下

3. 放入盐和胡椒粉, 用手抓匀.

4. 接下来这步很关键, 加了盐以后蛋白质会"起胶", 口感会更爽口. 抓起肉, 用力摔进盘子里, 来回多摔几次, 摔着摔着本来比较碎和散的肉就会黏在一起, 有点像一个"浆"的感觉. 这样做出来的丸子就会很爽口. 也就是我们广东人讲的"弹牙". 我们不喜欢软绵绵或者很散的那种口感. 如果你喜欢软或者散的口感就不需要摔.

5. 拌入生抽蚝油麻油料酒和糖, 再和之前切好的蔬菜碎碎拌匀

6. 用手挤成球状(用手抓,让肉从虎口处挤出来成圆形, 不够圆的可以用手掌再搓), 搓好的肉丸子均匀滚上一层糯米

7. 放在盘子或蒸笼上大火蒸约20分钟

8. 出锅, 半透明的糯米真好看~