广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉
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我不是懒狗
我们这里有某娭毑做的月饼爆好卖，买她的月饼还要排队拿号，且一人限购5斤。上次尝了一个，太甜，甜得让人受不了！于是就想做出一款没那么甜又软的白莲蓉。用这样的白莲蓉做的月饼才更让人回味无穷。
时间: 1-2小时
食材
干莲子
500g
花生油
300g
白沙糖
350g
麦芽糖
150g
步骤
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1. 白莲子洗净，泡发后去掉莲心。放高压锅中，加不超过莲子的水量（水太多压制过程危险，莲子容易膨胀堵气阀）。 -
2. 高压锅大火上汽，小火炖至软烂（15min左右）。稍冷，加点水用料理机将莲子磨成细腻的泥状。
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3. 所有材料准备好后就可以开始炒制。先放一大勺油，倒入全部的莲子和白砂糖，中小火不断翻炒至油全部被吸收后再加一大勺油
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4. 一直重复加一勺油、翻炒吸收，直至油全加完。炒到大概40min6层干时再加入全部麦芽糖翻炒至比较干的状态，全程大概1h左右。
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5. 出锅，冷却就可以用了，！成品大致1700g。
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6. 大家的莲蓉要炒到位，切不可湿，否则烤出来的月饼会塌裂（如左图）。如果炒干了的话，加点水再炒就是！
小贴士
莲蓉主要靠油和糖沾连支撑，如果糖太少，做出来的月饼两天后-～莲蓉吃起来会又硬又散。
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