红油肚丝
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惜安夜梦萧寒
红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜，具有色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆的特点。
食材
猪肚
½个
大葱
2根
面粉（洗猪肚用）
适量
料酒
适量
辣椒面
适量
食用油
适量
花椒面
适量
白糖
适量
麻油
适量
芝麻
适量
生抽
适量
醋
适量
蒜
适量
味精
适量
盐
适量
步骤
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1. 把新鲜猪肚剖开，剪去中间的白油，加面粉和盐揉洗干净。（起码要洗半个小时以上）锅里烧水，水开后放入洗净的猪肚氽水，再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去，加入料酒、盐、葱结等作料，水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。 -
2. 把辣椒面放碗里，锅里倒入食用油，烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里，制成红油。油温不适宜太高，如果温度太高的话，辣椒面会糊掉。
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3. 加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油，把葱丝和肚丝拌匀即可。