超详家庭版水煮鱼
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certainty小珍珠
这是我们单位食堂菜谱中最受欢迎的一道美食。我从小爱做饭，无论是在家还是单位，没事就爱去厨房，所以跟单位食堂的大师傅学会了这道让人爱恨不能的水煮鱼。这虽说是家庭版，但是味道绝不亚于饭馆呢。正好单位组织员工游玩苏木山，大师傅也去了，所以我客串主厨了一把，哈哈^_^……大家跟着来吧。
时间: 1-2小时
食材
草鱼
1250g
郫县豆瓣酱
两大勺
麻椒
50g
花椒
少量
干辣椒
一把
色拉油
750g
胡椒粉
少许
葱姜蒜
适量
盐
适量
料酒
一勺
淀粉
一勺
鸡蛋清
一颗
黄豆芽
300g左右
步骤
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1. 如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。 -
2. 如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。
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3. 片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。
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4. 用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。
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5. 锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。
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6. 倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。
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7. 加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。
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8. 准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。
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9. 将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。
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10. 再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。
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11. 将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。
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12. 另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。
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13. 将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。
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14. 既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！
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