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香辣鸡脆骨
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reed咖啡
很多人都喜欢吃鸡脆骨，我也是如此，就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串，鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油腻。
时间: 1-2小时
食材
鸡脆骨
600克
干辣椒
20克
花椒
5克
熟白芝麻
10克
生抽
2勺
老抽
半勺
盐
1小勺
糖
1小勺
姜
1小块
蒜
3瓣
白酒（料酒）
1勺
步骤
  • 1. 备料
  • 2. 先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
  • 3. 一勺白酒
  • 4. 一半姜切碎拌匀，腌制一小时
  • 5. 期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
  • 6. 鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
  • 7. 鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
  • 8. 炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。
  • 9. 锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
  • 10. 加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
  • 11. 加入熟白芝麻炒匀即可
  • 12. 成品
  • 13. 成品
小贴士
鸡脆骨炒之前加盐腌制过，所以后来炒制过程中我没有再加盐，这个根据自家口味调整吧。
爱吃蒜的朋友可以多备一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的时候加入，因为成品蒜瓣也很好吃。
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