酱焖茄子
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焉曰访磷捞
要说下饭,谁也比不了色泽浓郁,味道诱人的酱香菜。各种时蔬、肉蛋裹着咸香厚重的酱汁,一入口才能体会个中绝妙之处,食材跟酱香的碰撞,回味悠长。酱焖茄子,把茄子经过油炸之后再进行炒制,味道更香也更容易吸引汤汁的味道。这道菜色泽沟酱红,微咸微辣微甜,绝对是米饭的标配。
时间: 10分钟内
食材
茄子
500克
猪肉末
50克
蒜头
6瓣
青红椒
适量
甜面酱
5克
白糖
5克
料酒
5克
生抽
5克
高汤
50克
食用油
适量
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 茄子清洗干净去皮,切成段备用。
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3. 青红椒切段、蒜切末备用。
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4. 锅里倒入适量食用油烧五成热后倒入茄子。
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5. 大火炸至,期间不断翻动茄子。
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6. 茄子炸至金黄捞出控油。
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7. 锅里留少许底油,将肉末煸炒也香味后盛出。
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8. 再放入蒜末煸炒出香味。
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9. 加入甜面酱继续煸炒均匀。
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10. 加入高汤烧沸,将炸好的茄子和炒好的肉末、青红椒放入锅里,翻炒均匀至汤汁快吸干时关火。
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11. 出锅装盘即可。
小贴士
1、茄子容易吸油,炸至前可以先加少许盐腌制出水,再冲洗后擦干水分,这样会减少吸油量。
2、炸茄子的时候大火炸至,也可以逼出茄子吸收的多余油脂。
3、每种甜面酱的咸度不一样,加入高汤烧沸后可以尝一下,如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。
4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂,接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。
5、如果最后汤汁多不容易收干的话,可以加少许水淀粉勾薄欠。
2、炸茄子的时候大火炸至,也可以逼出茄子吸收的多余油脂。
3、每种甜面酱的咸度不一样,加入高汤烧沸后可以尝一下,如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。
4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂,接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。
5、如果最后汤汁多不容易收干的话,可以加少许水淀粉勾薄欠。
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