干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，成为老少皆宜的大众美味。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
尤其是冬季，围着暖暖的小炉，吃着干锅菜，越煮越有味，暖心又暖胃。
冬季最家常的白菜，加少许五花肉制作的干锅辣白菜，口味独特，干香微辣，开胃下饭，是非常适合冬季的一道美味佳肴。