奥尔良风味烤肠
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brace留胡子
很简单的一款肉肠，新手也可以驾驭
时间: 1-2小时
食材
猪后腿肉
300克
奥尔良腌料
30克
淀粉
15克
水
20克
糖
10克
蜂蜜
15克
盐
0适量
蜂蜜
0适量
步骤
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1. 羊肠衣加少许料酒浸泡备用。 -
2. 选择中梅肉瘦肥比例8:2最好。
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3. 切成小块，剁成肉饼【带肉粒！不要肉泥，新手建议用剁的成功率高】
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4. 除了盐以外，加入所有调味料，放入面包机选择自定义和面程序搅拌上筋约20分钟【没有面包机用手重复捏，15分钟左右也能上筋】
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5. 锅里放入少许油，丢一块肉进去煎熟尝一下味道，不同品牌的奥尔良粉咸度不一样，我用佳霖的微辣，不咸，加了1克盐【烤肠口味要比普通肠淡一点】。放冰箱冷藏腌制1小时以上入味。
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6. 灌肠器漏嘴外面抹一层油，套入肠衣灌肠
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7. 分段，扎洞。风干至肠衣不沾手即可
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8. 180℃预热烤箱，中层烤10分钟取出翻面再刷一层蜂蜜烤10分钟。
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9. 放凉后冷冻保存一个月都没问题，食用前常温解冻煎或180℃烤10分钟。
小贴士
绞肉或是剁肉一定要保留肉粒的口感最好
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