广式红豆沙月饼
3.6万热度
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武十九之夏
中秋节都过去那么久，月饼也吃得所剩无几，再不发菜谱菜谱都要发霉了！第一次自己做月饼，要不是最后步骤心急把温度调高，月饼也不至于开裂，只好当买个教训了
食材
中筋面粉
100g
花生油
25g
枧水
2g
转化糖浆
70g
豆沙馅
300g
蛋液
适量
步骤
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1. 准备所需材料 -
2. 转化糖浆加入枧水和花生油
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3. 筛入中粉
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4. 用勺子拌匀
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5. 拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
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6. 将松弛完毕的皮，分成20克一份，豆沙馅分成30克一份，一共分了9份
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7. 提前把鸡蛋打散，这样蛋液好消泡，月饼上色也均匀
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8. 取一块20克的面团，压扁，然后包入一个30克的红豆馅
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9. 然后裹好，
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10. 滚圆，收口向下
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11. 准备一些糕粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
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12. 把月饼坯放入沾过糕粉的模具内
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13. 把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
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14. 待所有月饼坯压好后，表面喷水。
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15. 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出刷蛋液
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16. 此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。
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17. 再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
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18. 月饼烤好了
小贴士
我用的是50克的模具，比例是20克的皮30克的馅，第一次做，有点馅明显包不住，我想按1：1的比例对新手来说比较好