太妃糖夹心饼干
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涵霜随梦而飞
过年做的年货分享给大家!咖啡和奶香牛奶2种口味!
食材
淡奶油
200.0克
白砂糖
60.0克
水饴
30.0克
海盐
1.0克
淡奶油
200.0克
咖啡粉
6.0克
白砂糖
80.0克
水饴
30.0克
步骤
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1. 准备好全部材料
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2. 除了饼干其他材料全部放入不粘锅中
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3. 用大火煮沸转小火继续熬煮。
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4. 熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
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5. 糖浆温度越高越稠,糖也越硬,饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。
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6. 关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下,让糖体温度均匀冷却,等温度110度左右,将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干
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7. 太妃夹心饼干就做好了
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8. 待夹心糖体完全冷却,将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。
小贴士
1、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火,熬煮糖浆温度100以后上升比较慢是属于正常,要有耐心哦
2、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
3、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆,裱花袋一定要用耐高温的,挤糖浆速度一定要快,否则冷了糖体会变硬不好操作)
5、115-120度:太妃软糖(淡淡的奶茶色,冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
6、125-130度:太妃硬糖(深一点的奶茶色,完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
7、135-140度:焦糖太妃糖(深奶茶色,冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个,可以随意压出自己喜欢的厚度。
9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。
10、喜欢的小伙伴们可以收藏哦,有疑问可以留言互动哈!
我的烘焙日记
2、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
3、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆,裱花袋一定要用耐高温的,挤糖浆速度一定要快,否则冷了糖体会变硬不好操作)
5、115-120度:太妃软糖(淡淡的奶茶色,冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
6、125-130度:太妃硬糖(深一点的奶茶色,完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
7、135-140度:焦糖太妃糖(深奶茶色,冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个,可以随意压出自己喜欢的厚度。
9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。
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