意式脆饼
1.5万热度
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“有别于一般的饼干,这道意式脆饼的原文是Biscatti,意指必须经过两次烘烤过程,将水分完全烤干,吹显现既硬又脆的特色。更特别的是,还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了,如再蘸上它的好搭档Espresso,更能体会饼干,坚果和咖啡的多层次口感。”
虽然孟老师说,“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。“面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。
继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机 械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机 械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。
虽然孟老师说,“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。“面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。
继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机 械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机 械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。
食材
黄油
20g
细砂糖
30g
低筋粉
100g
冷水
24g
开心果
20g
夏威夷豆
20g
小苏打
0.5g
盐
0.4g
步骤
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1. 用料
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2. 将糖盐加入软化的黄油中
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3. 用橡皮刮刀拌匀
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4. 小苏打和面粉混合,筛入大碗
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5. 加入冷水
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6. 稍微混合
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7. 加入坚果
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8. 用手抓搓成均匀面团
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9. 整形成约2.5厘米厚的长方形
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10. 烤箱通电,电源开关键亮
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11. 长按开关键,所有键亮
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12. 触碰上下火加热键,显示屏亮
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13. 触碰温度/时间设置键,反复按+,直至温度显示为180度。
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14. 再次触碰温度/时间设置键,反复按+,直至时间显示为25分钟。停止操作,烤箱自动进入工作状态,开始预热
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15. 将饼干坯放入烤盘
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16. 时间倒计时到21分钟,预热完成
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17. 放入烤盘
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18. 关好烤箱门,等待烘烤结束
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19. 倒计时结束,烤箱提示音响,显示屏显示END
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20. 取出烤盘,晾凉
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21. 彻底冷却后,切成约0.5厘米厚的片
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22. 摆入烤盘
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23. 重新如法操作,设置烤箱为160度,
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24. 烘烤时间20分钟,等待烤箱预热
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25. 预热结束后,放入烤盘
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26. 烘烤结束
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27. 取出饼干,晾凉
小贴士
开心果和夏威夷豆可以用任意坚果代替。
面团内的各式坚果,不需事先烘烤。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
面团内的各式坚果,不需事先烘烤。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
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