甜酒酿
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阙那壹刻妖娆
跟着宝走，零失败哦
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热爱甜酒酿
就勇敢上路吧～
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时间: 10-30分钟
食材
糯米
500g
酒药
5ml
步骤
-
1. 糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时） -
2. 将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中
-
3. 大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。（图中是检查底部米饭翻动过的样子）绝对不能有夹生米哦
-
4. 准备一盆凉白开，将米倒入凉白开中滑散后，迅速捞起，沥去水份。切勿让米饭在水中停留长时间
-
5. 将酒药用勺子等工具碾碎，加入处理好的米饭中。
-
6. 将拌好酒药的米饭在保鲜盒中压实压紧，中间掏个酒窝
-
7. 大约3天左右，就能出水完成了。
小贴士
1，操作全程要断油断生水。包括用到的碗、筷、还有你的双手都要保持干净。
2，最理想的发酵温度在25~30度之间，夏天只需要放在温暖避光的地方即可；冬天要做好保暖措施。
3，酒药和米饭的比例，详见酒曲包装，有说明哦。一般情况下，都是100份米加1份酒药。
4，刚做好的就是“甜酒酿”3天内食用最佳，因为这段时间的甜度最高。之后继续发酵，酒味会越来越重，甜味减弱，米粒变得空心，吃起来就会有渣渣的感觉哦。但可以调水做老白酒，一样很好喝哦。
常见操作问答
①米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？
两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。
如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦～
②做酒酿要不要大量加水？
宝在网上查了下，大量加水的失败率极高
总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。
加水看似出汤很快，实则真的不可取。
③应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？
网上的方法有下面几种可行的方法：
ａ．饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。
（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。）
ｂ．饭熟后，晾凉。酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。
（改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）
ｃ．饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。
（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）
2，最理想的发酵温度在25~30度之间，夏天只需要放在温暖避光的地方即可；冬天要做好保暖措施。
3，酒药和米饭的比例，详见酒曲包装，有说明哦。一般情况下，都是100份米加1份酒药。
4，刚做好的就是“甜酒酿”3天内食用最佳，因为这段时间的甜度最高。之后继续发酵，酒味会越来越重，甜味减弱，米粒变得空心，吃起来就会有渣渣的感觉哦。但可以调水做老白酒，一样很好喝哦。
常见操作问答
①米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？
两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。
如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦～
②做酒酿要不要大量加水？
宝在网上查了下，大量加水的失败率极高
总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。
加水看似出汤很快，实则真的不可取。
③应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？
网上的方法有下面几种可行的方法：
ａ．饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。
（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。）
ｂ．饭熟后，晾凉。酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。
（改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）
ｃ．饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。
（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）