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草莓樱桃裸蛋糕
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帕特里克奎恩
妈妈过生日那天，我第二次做了戚风蛋糕，就算是成功了吧~ 加以装饰，成为裸蛋糕，这算是我的第一个生日蛋糕做给妈妈~蛋糕做好散发着浓郁的果香，心情也变得甜蜜了，爸爸妈妈都很开心，连从不吃甜食的爸爸都吃了一大块~
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
玉米油
40g
白砂糖1
50g
白砂糖2
20g
牛奶
45g
柠檬汁
5滴
草莓
500g
樱桃
250g
淡奶油
100g
糖粉1
10g
糖粉2
5g
薄荷叶
适量
步骤
  • 1. 准备鸡蛋5个，玉米油，牛奶，低粉，砂糖分为两份，一份20克，一份50克，以及柠檬汁
  • 2. 蛋清蛋黄分离
  • 3. 蛋黄盆内倒入玉米油
  • 4. 倒入砂糖20克
  • 5. 打匀
  • 6. 倒入牛奶45毫升，打匀
  • 7. 筛入低粉，筛两次
  • 8. 轻轻压拌
  • 9. 拌匀至无白色面粉粒
  • 10. 蛋清放柠檬汁5滴
  • 11. 高速打发，打至鱼眼泡，首次放三分之一砂糖
  • 12. 打出纹路再放第二次，接着再放第三次砂糖
  • 13. 打到蛋头出现两个直的尖角，蛋白霜能立住筷子不倒的状态
  • 14. 蛋白霜出现两个直直的尖角即可
  • 15. 先放入三分之一的蛋白霜至蛋黄糊内，上下翻拌均匀
  • 16. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
  • 17. 上下翻拌，用炒菜的手法
  • 18. 拌匀
  • 19. 倒入八寸模具，非不沾模具
  • 20. 在桌面上震出气泡
  • 21. 烤箱预热150度，时间一小时，放在倒数第二层
  • 22. 烤到20多分钟开始涨发，之后还会有回落的
  • 23. 时间到，烤好取出，从高处往下落震一下；再倒置
  • 24. 晾晾后脱模
  • 25. 将蛋糕切片，准备水果
  • 26. 淡奶油中加入糖粉，打发
  • 27. 在蛋糕坯上挤上奶油，呈放射线状，用勺背修饰一下
  • 28. 铺好的状态
  • 29. 草莓切半，摆四周
  • 30. 盖上另一片蛋糕片
  • 31. 摆上草莓和樱桃，中间用薄荷叶搭配一下，撒糖粉装饰即可
小贴士
配料中砂糖1的 50克是打发蛋白的，砂糖2的20克是放蛋黄糊里面的
配料中糖粉的1 10克是打发淡奶油的，糖粉2的 5克是装饰用的
打蛋盆无水无油，
低粉过筛两次，更加细腻
面粉过筛尽量高一点筛，可混入空气
蛋清打发是关键，打到干性发泡，始终保持打蛋器高档打发，快
戚风蛋糕使用粘的那种，它有一个攀爬的过程，使用不沾的模具就爬不上来了
烤好之后取出从高处落一下，震出热气，再倒置放凉脱模
烤箱温度根据自己家烤箱的特性，多做几次就知道应该再多少度合适了，我这里150度就开裂了一点点
淡奶油需在冷餐4度左右的状态下可以快速打发
裸蛋糕就适合我这样新手，没有抹刀，可挤放射线淡奶油，用勺子背向中间刮，装饰上新鲜时令水果，一样也很好看
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