迷你乳酪塔
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花颜与夏卫蒋
这是【烘焙甜点】9月第1课承承妈咪的迷你乳酪塔。塔在国外是非常非常流行的一款小点心，搭配不同的馅料能让它千变万化，跟着老师也用了乳酪做内心，因为家里没有现成的花生或者杏仁之类的坚果，就将配方中的花生粉全部改成面粉，这样做出的成品一样美味无比呢。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
197g
黄油
80g
糖
30g
鸡蛋
10g
冷水
30g
奶油奶酪
15g
酸奶
13g
淡奶油
13g
糖粉
10g
香草精
适量
杨梅酱
适量
步骤
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1. 混合低粉，鸡蛋，30克砂糖和黄油，动作要快 -
2. 加入冷水，快速切拌均匀，尽量不要揉面，当基本成团之后就用保鲜膜包好，送入冷藏约1小时
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3. 工作台上撒面粉，将之前的塔皮擀平，用模具切下
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4. 放入模具，用叉子在饼皮上扎小孔 送如烤箱175度烘焙13分钟
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5. 乳酪软化后加酸奶拌匀
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6. 加入淡奶油拌匀
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7. 加入糖粉拌匀
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8. 加入香草精拌匀
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9. 加入打散的蛋液拌匀
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10. 取出半熟的塔皮，每个上面放少量的乳酪液，继续烘焙18分钟
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11. 每个上面挤少量的杨梅酱
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12. 开吃
小贴士
制作塔皮时速度一定要快，切忌用手揉面，是以按压的方式让面团成型，尽量保持黄油有小颗粒的存在，因为在高温烘焙的时候，未融化的黄油颗粒会使面团产生层面，形成酥皮，由于是不规则的层面，所以开酥的层面也不规则哦。