迷你乳酪塔
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弎眉桔
迷你乳酪塔是【烘焙甜点】9月学堂第一课的作业,老师是承承妈咪。承承妈咪老师做的迷你乳酪塔真漂亮。老师用的草莓酱制作的迷你乳酪塔,我用的蓝莓酱制作的迷你乳酪塔,家里只有蓝莓酱哦。
时间: 1-2小时
食材
低粉
80g
黄油
40g
砂糖
30g
花生粉
37g
鸡蛋液
30g
巧克力
适量
蓝莓酱
适量
奶油奶酪
15g
酸奶
13g
淡奶油
13g
鸡蛋液
10g
糖粉
10g
步骤
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1. 制作塔皮:混合低粉,花生粉,鸡蛋液,30克砂糖和黄油,动作要快。
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2. 快速切拌均匀,不要揉面。
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3. 成团之后就用保鲜膜包好,送入冷藏1小时。
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4. 制作乳酪液:乳酪软化后加酸奶拌匀。
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5. 加入淡奶油拌匀。
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6. 加入蛋液拌匀。
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7. 加入糖粉拌匀。
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8. 完成。
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9. 装入裱花袋。
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10. 案板铺上保鲜膜,将之前的塔皮擀平,用模具切下。
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11. 放入模具,整型,底部蒲一点。
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12. 用叉子在饼皮上扎小孔。
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13. 用叉子在饼皮上扎好小孔。
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14. 放入烤盘。
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15. 送入烤箱175度烘焙13分钟。
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16. 取出半熟的塔皮,每个上面挤少量的乳酪液,继续烘焙18分钟。
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17. 每个上面中间放入少许的蓝莓酱。
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18. 巧克力融化,放入裱花袋,顶部剪小口,在每个小塔上面挤出交错的横线装饰。
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19. 完成~
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20. 漂亮吧!
小贴士
老师说:制作塔皮时速度一定要快,切忌用手揉面,是以按压的方式让面团成型,尽量保持黄油有小颗粒的存在,因为在高温烘焙的时候,未融化的黄油颗粒会使面团产生层面,形成酥皮,由于是不规则的层面,所以开酥的层面也不规则哦。
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