橄榄油黑麦土司
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运凡孤月今心
谈到餐饮中油份的加入，其实无需感到恐慌，适量的油脂摄入是保证健康的关键。初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸含量最高达可80%，日常用橄榄油来替代饮食中的其他油类脂肪，既能减少低密度脂蛋白胆固醇，又不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇。比如嗜好橄榄油的希腊人极少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆类而不是肉，所以尽管食用大量橄榄油，却只摄入到极少的饱和脂肪
食材
高筋粉
245g
黑麦粉
55g
全蛋液
55g
橄榄油
25g
水
135g
糖
10g
酵母
3g
研磨黑胡椒
适量
盐
3g
步骤
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1. 1. 一次性投料 -
2. 2.揉至扩展
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3. 3.用24度发酵至二倍大小
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4. 4.滚圆排气
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5. 5.分成需要的份数松弛。我用的学厨立方吐司盒，每盒两份面团
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6. 6.擀成牛舌状
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7. 7.由上至下卷
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8. 8.放入模具
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9. 用30-35度发酵至9分（为保持湿度可同时放一杯温水）。
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10. 烤箱预热好，用175度烤30分钟即可
小贴士
1.面粉吸水性不同，水量为参考量，可以先预留10%，视情况增加
2.黑麦粉可替换为全奶粉，后续参考贴士1
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