香橙戚风蛋糕
2.3万热度
158收藏
收藏
|
痛苦panic
又到了新鲜橙子上市的季节,好开心,又可以吃到香香的橙子了,家中最小那个最爱吃的水果就是橙子,投其所好,给他做了香橙戚风蛋糕,竟然也得到了热烈欢迎!
不过话说回来,众多种类的蛋糕中,我也是独独爱这个味的蛋糕.只要做蛋糕百分八十以上都做橙子味的
不过话说回来,众多种类的蛋糕中,我也是独独爱这个味的蛋糕.只要做蛋糕百分八十以上都做橙子味的
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
90g
玉米油
50g
新鲜橙汁
80g
细砂糖
60g
盐
1g
步骤
-
1. 将榨好的新鲜橙汁和玉米油搅拌到乳化状态
-
2. 筛入低筋面粉,用刮刀拌匀
-
3. 分蛋清和蛋黄(可以提前分,我个人习惯拌好面糊才分),蛋黄放入面糊中拌均匀,呈光滑细致状态。
-
4. 先150度预热烤箱。再用快速打发蛋清,粗泡状态加入三分之一细糖和盐
-
5. 继续打发,蛋白气孔变细小时加入三分之一的糖
-
6. 打发至湿性发泡时加入余下的糖
-
7. 打发到感觉打蛋头有阻力时,高速转为低速,打蛋器不动,左手慢慢转动打蛋盆,打发约1分钟就好了。这时提起打蛋器,蛋头上的蛋白是直尖角的。
-
8. 用刮刀挖三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌大致均匀
-
9. 将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀。动作轻而快,
-
10. 倒入8寸圆模中,晃动至面糊表面较平即可,在桌上摔两三下,震出大气泡
-
11. 放入预热好的烤箱中,先上下火130度30分钟后,转上下火165度30分钟,倒数第二层
-
12. 出炉后在台面上摔一下,倒扣在烤网上变凉后再脱模
-
13. 可以直接切了吃,很美味。当然跟奶油组合更棒!
小贴士
1.鸡蛋一定要冷藏过
2..用细砂糖也可以用糖粉,用糖粉打发的蛋白霜更稳定,配方中所有的糖量是全部加到蛋白中的。
3.如果不介意蛋糕表面裂开的话可以直接用高温烤
4.搅拌面糊时拌匀即可,千万别过度
5.打发蛋白是戚风成功的关键!
2..用细砂糖也可以用糖粉,用糖粉打发的蛋白霜更稳定,配方中所有的糖量是全部加到蛋白中的。
3.如果不介意蛋糕表面裂开的话可以直接用高温烤
4.搅拌面糊时拌匀即可,千万别过度
5.打发蛋白是戚风成功的关键!
-
这道菜的其他做法
-
香橙戚风蛋糕卷
113收藏8911热度 -
香橙戚风蛋糕卷
41收藏8.7万热度 -
香橙戚风蛋糕卷
54收藏8.2万热度 -
水果清香之香橙戚风蛋糕
49收藏10.3万热度 -
香橙戚风蛋糕
164收藏4.1万热度