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春不老炒四季豆
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小时候,爸爸教我写“家”字。他说,屋檐下跑着老母猪的地方就是家。我很迷惑,我家屋檐下没有老母猪,那是不是我的家?上学后开始填写表格,籍贯一栏空白着,我不懂籍贯的意思。老师教我填。他说,籍贯就是你的老家,你爸爸的家乡在哪,你的老家就在哪。爸爸的家乡在江西鄱阳,一个人口众多的大县。于是我在空白栏里补写上“鄱阳”两字。我想那个地方肯定有老母猪满地跑,爸爸说过跑着老母猪的地方就是家。我问爸爸,家乡是不是我想象的这样子?爸爸却说,我的家乡多的是鱼不是老母猪,那儿还生长着一种叫“春不老”的菜,有春不老的地方才是我的家乡。后来,爸爸带领全家人回鄱阳。我真没见到大街上跑着老母猪,我吃到了家乡的三色鱼,还吃到了爸爸说的“春不老”腌咸菜。不过是类似雪里蕻的小咸菜,却拥有一个如此动听的名字——春不老,——春天不老。5月10日,看《欢乐中国行》,听董卿饱含深情地念主持词:“春不老”就是一个家乡的符号,这道菜就凝聚着我们从小到大对家乡的记忆。”我的眼泪落了下来,我原来如此思念我的家乡!
时间: 10-30分钟
食材
四季豆
300g
咸菜
15g
花生米手抓
1把
八角
1枚
花椒
20粒
1头
辣椒面
15g
黄酒
1汤匙
适量
味精
适量
步骤
  • 1. 四季豆洗净,去掉两端和侧老筋,切成豆丁;蒜拍碎;花生米用冷水泡20分钟。煮锅中倒适量冷水,放一粒八角,下花生米煮熟,捞出花生米待用。
  • 2. 坐锅烧油至5成热,下花椒小火慢煸,待花椒香四溢且变红黑时,弃花椒留底油。
  • 3. 加大火力,下蒜末爆香,放四季豆翻炒。
  • 4. 放春不老和辣椒面同炒,淋黄酒、开水焖四季豆(开水量不能多)。
  • 5. 四季豆熟时,下煮熟的花生米,放盐、味精调味即可起锅。
小贴士
不老咸菜是江西特色小菜,没有的话,可用雪里蕻代替,味道一样好。不要在意四季豆焖熟后,色彩由绿变黄不好看,豆类食材一定要烧熟,否则易食物中毒。 嫌煮花生米太烦,可省放花生米;建议有空时,煮一锅盐水花生,既当零食又当备用料。多吃花生米对身体健康有益。
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