笋丝梅干菜扣肉
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扬扬得意需尽欢
梅干菜扣肉，过年是比较应景的一道菜，大多都喜欢。我则是爱吃里面的梅干菜。今年买梅干菜时特意买了加了笋丝的梅干菜，个人觉得这样的梅干菜更好吃。这道菜本来是道南方菜，但形式上和我们北方传统年菜的扣碗中的条子肉做法很像。条子肉今年是没有做，就用这个梅菜扣肉来代替啦。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
300g
笋丝梅干菜
100g
姜
适量
盐
适量
辣椒
适量
糖
适量
老抽
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 加了笋丝的梅干菜。 -
2. 提前用温水泡开洗净
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3. 五花肉选五花三层的硬排五花
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4. 加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
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5. 捞出控干水分后，肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色
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6. 锅中放少量的油，炒香姜末和辣椒
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7. 泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒
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8. 加老抽和盐
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9. 添加少许的水煮上5分钟左右备用
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10. 煮好的五花肉切5毫米厚的大片，加盐、糖和老抽、黄酒
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11. 抓拌均匀
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12. 皮朝下铺到碗底
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13. 炒好的梅干菜铺上面
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14. 上笼蒸一个半小时
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15. 蒸好后倒扣，撒上香葱即可
小贴士
蒸好的梅干菜扣肉，倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。
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