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杏鲍菇素水饺
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没有南山南
对于吃素饺子想吃出肉味这件事情我是相当的不理解，所以我包的素饺子只有蔬菜的鲜美原味，让你一个接一个停不了嘴，吃多少都不会腻。只会撑的慌，O(∩_∩)O哈哈~
素饺子好吃的关键就在馅料的调制上，怎样才能在保持蔬菜清爽口感的前提下又不会显得太清淡呢？往下看吧。

材料：（40个饺子）
面皮：面粉300克、清水170克、盐少许
馅料：杏鲍菇一根、青椒一个、西葫芦一根、香菇十朵左右、姜两片
调味：盐、蚝油、糖、葱油、水淀粉、香油
食材
面粉
300g
清水
170g
杏鲍菇
1根
青椒
1个
西葫芦
1根
香菇
10朵
姜
2片
盐
适量
糖
适量
蚝油
适量
葱油
适量
水淀粉
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。
  • 3. 青椒切末。
  • 4. 香菇泡发后切末。
  • 5. 杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。
  • 6. 锅中放一点点油。
  • 7. 放入杏鲍菇丝中火炒。
  • 8. 炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
  • 9. 放入香菇末炒出香味。
  • 10. 加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制，因为是纯素馅，油可以多些。
  • 11. 转小火，放入青椒末。
  • 12. 放入西葫芦丝。
  • 13. 调入适量盐、少量糖和蚝油，翻炒均匀。
  • 14. 最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
  • 15. 面粉中加少量盐，倒入清水，搅拌成团。
  • 16. 揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。
  • 17. 擀皮。
  • 18. 包饺子，这个过程大家都会的，我就不重复了。饺子下锅煮熟就可以吃了。
小贴士
葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。

1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。
2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。
3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。
4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。

清爽又鲜美的素水饺，不用蘸酱油醋就很好吃了。
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