焦糖粟子蛋糕卷
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恨灵雕
焦糖粟子酱蛋糕卷蛋糕体用的是全蛋海绵蛋糕,蛋糕体学习了曾美子老师的制作方法,在原配方的基础减少了15克糖,但还是有些偏甜,下次再减5克试试。总体说,这款蛋糕体比较柔软、湿润,卷制时不怕断裂,而且颜色漂亮;馅料用打发的淡奶油+自己做的焦糖粟子酱,味道焦香可口。馅料可以很随意搭配的,可以是淡奶油+卡士达酱,也可以是淡奶油+草莓酱,或者是任何一款你喜欢的酱料,不同的馅料打造不同的口味。
时间: 1-2小时
食材
低粉
70g
蛋黄
1个
鸡蛋
3个
黄油
20g
牛奶
20g
砂糖
10g
淡奶油
100g
粟子酱
100g
凉开水
30g
盐
适量
香草精
3滴
蜂蜜
20g
步骤
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1. 淡奶油+砂糖用手提电动打蛋器中速打发至六分。
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2. 加入焦糖粟子酱。
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3. 馅料用打蛋器低速继续搅打均匀,冷藏待用。
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4. 油纸依烤盘大小裁剪好。
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5. 低粉+盐过筛三次。
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6. 室温鸡蛋和蛋黄打入盆内。
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7. 将鸡蛋和蛋黄打散,加入砂糖,搅拌均匀。
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8. 蛋液隔水加热至38度左右,离开热水,用电动打蛋器继续搅打发,提起打蛋头滴下的蛋糕糊可以写出立体的“8”,即可。
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9. 将过筛的面粉均匀铺盖在蛋糊上。
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10. 用塑料刮刀切拌均匀。
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11. 牛奶+黄油+香草精隔水加热至黄油融化,加入一勺蛋糕糊搅拌均匀,倒入蛋糕糊盆内,将蛋糕糊搅拌均匀。烤箱200度预热。
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12. 将蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘,用刮刀刮平,抬起烤盘轻轻震几下,震出蛋糕糊里的大气泡。
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13. 烤盘放入已经预热好的烤箱,上下火烤10-12分钟,表面金黄即可。出炉立即倒扣在晾网上。
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14. 用刀蛋糕表面横着轻轻划几刀,刷上蜂蜜糖水。
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15. 将冷藏的馅料涂抹在蛋糕表面,卷起来,用一张油纸将蛋糕卷包好,两头捏紧象糖果状,放冰箱冷藏固形即可。 一般我是冷藏一夜后再切开食用。
小贴士
预热好的黄油牛奶液倒入蛋糕糊之前,先用一勺蛋糕糊与之混合再倒入蛋糕糊,以避免消泡。
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