南瓜乳酪塔
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乐靖阳锅
这个南瓜乳酪塔是六月烘焙学堂里的课程之一，因为家中没有那种菊花模具，特意网购了10个，昨天刚收到货，就立即尝试着做了。
时间: 1-2小时
食材
南瓜
100g
奶油奶酪
50g
低筋面粉
110g
盐
1g
白糖
30g
黄油
50g
蛋黄
1个
纯牛奶
50g
鸡蛋
1个
玉米淀粉
10g
步骤
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1. 准备好原材料。 -
2. 将低筋面粉100g过筛到密封盒里。
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3. 加入盐和15g白糖搅拌均匀。
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4. 在面粉中间挖一个坑，加入蛋黄。
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5. 将黄油隔水煮至融化。
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6. 将融化后的黄油倒进蛋黄里。
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7. 盖上密封盒的盖子，上下左右晃动30下。
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8. 打开密封盒盖，用刮刀将粉团弄均匀。
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9. 放进保鲜袋里。
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10. 弄成圆形，放进冰箱冷藏30分钟。
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11. 南瓜去皮去核，切成小块。
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12. 放进锅里隔水蒸熟。
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13. 将蒸熟的南瓜弄成泥。
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14. 奶油奶酪放在室温软化后加入白糖15g和鸡蛋。
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15. 加入南瓜泥，用打蛋器打匀成糊。
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16. 低筋面粉10g和玉米淀粉倒在一起拌匀，筛入到乳酪南瓜糊里拌匀。
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17. 加入纯牛奶一起拌匀。
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18. 面团从冰箱里拿出来，取一小团弄圆，放在保鲜袋里。
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19. 将面团用擀杖擀开。
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20. 连同保鲜袋一起放在蛋挞模具里压出形状。
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21. 撕开面上的保鲜袋，将蛋挞四周多余的边条撕去。
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22. 将塔皮取出，放回到模具里。
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23. 用叉子在四周扎孔。
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24. 170度提前预热烤箱，将塔皮置于烤架上，中层，上下火，烤10分钟。
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25. 将塔皮从烤箱里拿出来，南瓜乳酪糊倒进塔皮里，约8-9分满。
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26. 放进170度预热烤箱里，烤架放中层，上下火烤20分钟。
小贴士
购买南瓜时，要挑选面的那种。
制作南瓜乳酪糊的时候，可以将所有材料放进料理机里打成浆。
如果做出来的塔馅不是很顺滑并带点黏稠，就可以适量增加低筋面粉和玉米淀粉的份量。
制作南瓜乳酪糊的时候，可以将所有材料放进料理机里打成浆。
如果做出来的塔馅不是很顺滑并带点黏稠，就可以适量增加低筋面粉和玉米淀粉的份量。
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