冬瓜椰蓉馅老婆饼
2.8万热度
129收藏
收藏
|
trolley心慌
老婆饼还是这种冬瓜椰蓉馅的最好吃！试过其它馅料，当属这种最好吃最喜欢啦。
食材
冬瓜蓉
120克
白糖
80克
椰蓉
15克
熟白芝麻
10克
熟糯米粉
100克
玉米油
20克
温水
40克
猪油
25克
油皮-中筋面粉
200克
油皮-糖粉
30克
油皮-猪油
60克
油皮-水
70克
油酥-低筋面粉
135克
油酥-猪油
65克
无
无
步骤
-
1. 白芝麻放入不沾锅小火炒熟后倒出晾凉； -
2. 糯米粉也放入锅中小火炒至微黄后倒出晾凉；
-
3. 冬瓜一块去皮切成小块，放入料理机加少许水打成冬瓜蓉；
-
4. 把冬瓜蓉倒入锅中先加入10克左右的白糖煮至粘稠，然后加入熟猪油炒匀；
-
5. 接着加入40~50克温水，玉米油，白芝麻，椰蓉，糯米粉和剩下的全部白糖，翻炒均匀拌成团即可；
-
6. 接着制作油皮：面粉加入糖粉，猪油和水拌匀；
-
7. 揉成光滑的面团放入容器中，盖保鲜膜松弛30分钟；
-
8. 油酥：低粉加猪油拌均匀揉成团，也放入容器中盖保鲜膜松弛一会儿；
-
9. 松弛好的油皮和油酥，分别分成16小份搓圆；
-
10. 取一份油皮按扁成圆形，再放入一份油酥在中间，像包小笼包一样捏起包圆；
-
11. 依次包好所有面团收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟左右；
-
12. 取一份静置好的面团擀开，擀成长随圆形，尽量稍长些，起酥效果也会更好些；
-
13. 然后从上至下卷起来，依次擀完所有面团卷起，再盖保鲜膜静20分钟；
-
14. 面团静置期间，我们再把冬瓜椰蓉馅也均分为16等份捏圆；
-
15. 静置好的面团先稍压扁，然后把擀面杖放在面团中间，分别向两头擀开；
-
16. 再次擀开擀长，这次面皮的宽度要比先前窄一点；
-
17. 再次卷起，卷完所有面团后，再盖保鲜膜静置20分钟；
-
18. 静置好后，取一份面团，先用手指在中间按压一下；
-
19. 然后将两头向中间粘合捏紧；
-
20. 再用手掌压扁，然后擀成圆形，边缘稍擀薄些；
-
21. 再将馅料放入中间包起；
-
22. 包好后收口朝下，摆入烤盘，用手压扁，把馅料尽量向边围推均匀；
-
23. 然后先刷上一层全蛋液，再洒上适量白芝麻，用刀在表面划上三道口子，要划穿表面哦。最后放入预热好的烤箱，中层上下火170~180度烤30~35分钟左右即好。
-
24. 成品图！
-
25. 成品图！
-
26. 成品！真的是酥得掉渣！
小贴士
1. 糯米粉和白芝麻要提前炒熟，嫌麻烦的可以直接购买三洋糕粉和熟芝麻 。2.方子糖量刚好，不建议再减糖量，如果喜甜可以多加10克白糖。3.正宗的老婆饼都是用猪油做的，最好不要用其它代替。（猪油最好自已熬，买好点的猪板油自己熬，熬好后冷藏可以放好久的）
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
清炒有机菜花
84收藏240.3万热度 -
玉米发糕
21收藏203.9万热度 -
西洋参养心汤
29收藏199.9万热度
相关菜谱
-
南瓜椰蓉冰皮月饼
地厚terrify1.7万热度182收藏 -
紫薯馅老婆饼
皓月storm1.6万热度172收藏 -
豆沙馅老婆饼
肖申克2万热度153收藏 -
黑芝麻馅老婆饼
咨袄竿嫉吕14.5万热度715收藏 -
糯米馅老婆饼
向夏狂影秋风57.2万热度25收藏 -
["椰蓉馅（月饼馅）"]
悤孤岛旧梦少男旧11.1万热度40收藏 -
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）
缠绕monopoly8.6万热度59收藏 -
芝香椰蓉馅柿子饼
冲锋衣leaflet7.9万热度186收藏