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麻花辫面包
6.1万热度
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离恨总随风辰沛
小时候的我喜欢扎辫子,但自从有了孩子后,一直保持短发形象。家里的是男孩,所以扎辫子也没法玩了。现在会做面包,当然不放过辫子面包,过一下手瘾也好呀。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
细砂糖
25g
酵母
6g
温水
240g
高筋面粉
220g
低筋面粉
90g
芝麻
适量
黄油
72g
全蛋液
90g
38g
1又1/2茶匙
细砂糖
95g
奶粉
20g
步骤
  • 1. 先用温水化开酵母
  • 2. 将主料的高粉、低粉和细砂糖混合
  • 3. 将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时,视室温而定
  • 4. 将发酵好的酵头放进面包机桶内
  • 5. 加辅料的蛋液加水
  • 6. 放辅料的糖和盐
  • 7. 再放辅料的面粉和奶粉
  • 8. 按和面程序(我的是ACA MB600面包机),第一次和面结束后(一般我会提前五分钟按停止),放软化了的黄油,再按和面程序。
  • 9. 和面程序结束后,将面团倒出来
  • 10. 用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
  • 11. 将发酵好的面团取出排气,分割成15份左右
  • 12. 取出一份用擀面棍压成椭圆形
  • 13. 向下卷起
  • 14. 再搓成长条,三条拼接
  • 15. 发挥以前扎辫子的手法,将面团编成辫子形状
  • 16. 放进铺了油纸的烤盘内,再放进烤箱内,烤箱内放进一碗热水,使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液,撒上芝麻,再涂蛋液
  • 17. 烤箱预热160度,放中层(长帝烤箱CKF25B)15分钟,下层5分钟。具体时间视面团的大小而定,小的面团总时间可以是15分钟,一样是先放中层,再下层,这样面包的上面和底部都不会焦,上色比较均匀。
小贴士
辅料里的水量依面粉的吸水性而定。烤制时间也依各牌子烤箱而定。
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